@MASTERSTHESIS{ 2020:2033644468,
 	title = {Estudo preditivo da viabilidade e da ação antagonista de Lactobacillus acidophilus LAFTI L10 em iogurte integral de leite de cabra},
 	year = {2020},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8857",
 	abstract = "A incorporação de probióticos aos leites fermentados, além de proporcionar benefícios à saúde do consumidor, pode contribuir para a inibição de culturas patogênicas presentes nos alimentos. Esta pesquisa teve como objetivos fazer um estudo preditivo do comportamento da cepa probiótica Lactobacillus acidophilus LAFTI L10 durante as etapas de fermentação e estocagem de iogurte integral de leite de cabra, e avaliar diferentes modelos matemáticos quanto a predição da ação antagonista deste probiótico diante das cepas Pseudomonas aeruginosa (CCCD-P004), Staphylococcus aureus (CCCD-S009), Salmonella typhimurium (CCCD-S004) e Escherichia coli (CCCD-E009), inoculados em iogurte caprino. Para o estudo da viabilidade probiótica, fez-se contagem seletiva de L. acidophilus em meio MRS adicionado do antibiótico clindamicina, e os dados foram ajustados para o modelo de Banaryi e Roberts, com auxílio do software DMFit 3.5. A modelagem apresentou bom ajuste aos dados observados, com coeficiente de regressão > 0,97 e erro quadrático médio (RMSE) próximo de zero. As amostras de iogurte com e sem probiótico foram contaminadas com patógenos a partir de suspensões com concentração equivalente a escala 1,0 do padrão McFarland, separadamente, e armazenados a 4 ± 1°C durante 42 dias. Realizou-se a contagem das diferentes bactérias a cada 24h e os dados foram ajustados aos modelos de Baraniy e Roberts, Weibull e Bifásico, através dos softwares DMfit 3.5 e GInaFit 1.7. A avaliação estatística foi realizada por meio dos parâmetros estatísticos R2, RMSE, fator bias e fator exatidão e análise de variância (ANOVA), com uso do Statistic for Windows 7.0. Observou-se uma maior redução de patógenos nas amostras com adição do probiótico, atestando sua propriedade antimicrobiana. O modelo de Barany e Roberts foi o mais adequado para descrever a inibição das cepas de P. aeroginosa, S. typhimurium e E. coli, com RMSE de 0,16, 0,14 e 0,19, respectivamente. O modelo Bifásico explicou melhor o comportamento da estirpe de S. aureus, com RMSE de 0,18 e R2 igual a 0,98. A adição de L. acidophilus mostrou ser uma alternativa eficaz para a produção de iogurte de leite caprino mais seguro e a modelagem pode ser uma aliada da indústria de laticínios quanto a otimização de processos e gerenciamento de riscos.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Departamento de Ciências Domésticas}
}