@MASTERSTHESIS{ 2020:1430668537,
 	title = {Eficácia da microenpsulação de suco misto de acerola (Malpighia emarginata DC) e ciriguela (Spondias purpurea L) em diferentes materiais de parede},
 	year = {2020},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8854",
 	abstract = "Com a crescente valorização da população pela saúde e a boa alimentação, produtos que podem afetar positivamente a saúde do indivíduo ganham cada vez mais espaço no mercado. Visando a crescente busca por produtos com propriedades funcionais, novos alimentos ricos em compostos bioativos veem sendo elaborados. Sendo assim, surge um projeto com o objetivo avaliar a combinação de goma xantana, maltodextrina e goma arábica na preservação de ácido ascórbico, dos compostos fenólicos e dos carotenoides totais presentes no suco misto de acerola com ciriguela (60:40; respectivamente, com relação a massa - g/g) durante o processo de microencapsulação por spray dryer e avaliar a estabilidade desses compostos nas partículas microencapsuladas, sob diferentes condições de temperatura, durante o período de 30 dias. Elaborou-se cinco misturas de materiais de parede utilizando a goma xantana, maltodextrina e goma arábica em diferentes proporções: MX3: mistura de maltodextrina e goma xantana (99,7:0,3 respectivamente – g/g); MX1: mistura de maltodextrina e goma xantana (99,9:0,1 respectivamente – g/g); AX3: mistura de goma arábica e goma xantana (99,7:0,3 respectivamente – g/g); AX1: mistura de goma arábica e goma xantana (99,9:0,1 respectivamente – g/g); MAX e mistura de maltodextrina, goma arábica e goma xantana (49,9:49,9:0,2 respectivamente – g/g). Todas as microcápsulas produzidas pelas diferentes misturas apresentaram bom percentual de retenção de ácido ascórbico, sendo a mistura MAX a mais eficiente. As microcápsulas produzidas pelas misturas AX3 e MX3 apresentaram melhor retenção de carotenoides totais, enquanto que as microcápsulas produzidas melas misturas AX1 e MX1 apresentaram melhor retenção de compostos fenólicos totais. As microcápsulas produzidas com as misturas MX1 e MAX apresentaram melhor atividade antioxidante nos testes DPPH• e FRAP. Devido ao custo-benefício as microcápsulas produzidas com as misturas MX1 foram submetidas ao teste de estabilidade. Foi observado que para um período de 30 dias de armazenamento o ácido ascórbico, os compostos fenólicos e os carotenoides totais, como também a atividade antioxidante foram melhor preservados sob temperatura de 5 °C, quando comparado com as amostras armazenadas à 30 °C. As microcápsulas elaboradas pela mistura MX1 são economicamente viáveis uma vez que utilizam majoritariamente um material de parede de baixo custo e fácil obtenção, além de preservar os compostos bioativos em estudo por um mês facilitando sua possível comercialização.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Departamento de Ciências Domésticas}
}