@MASTERSTHESIS{ 2021:686675795,
 	title = {Análise na literatura da ação prebiótica dos exopolissacarídeos obtidos a partir de bactérias ácido láticas},
 	year = {2021},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8736",
 	abstract = "O uso de novos produtos na indústria alimentícia obtidos a partir de microrganismos é crescente, devido especificidade deles e também possibilidade de alterar parâmetros de fermentação otimizando à produção, além da melhoria organolépticas no produto final. As bactérias ácido láticas representam os principais organismos utilizados pela a indústria, com capacidade de converter açúcares, ácidos orgânicos, proteínas ou gorduras em substâncias que agregam sabor, aroma e melhoram a textura e a viscosidade de produtos fermentados devido a produção de Exopolissacarídeos (EPS). O objetivo desse estudo foi analisar na literatura a ação prebiótica dos Exopolissacarídeos obtidos a partir de bactérias ácido láticas. Para isto foi realizado uma revisão sistemática com artigos entre 2011 e 2020, adotando a estratégia PRISMA, usando as bases de dados Web of Science, Science Direct, Scopus e Medline/Pubmed. Para os cruzamentos de dados foram utilizados os operadores “or” e “and” e os seguintes descritores: “exopolysaccharides”, “prebiotics”, “prebiotic potential”, “prebiotic effects”, “lactic acid bacteria” e “probiotics”. Como critério de inclusão foram selecionados estudos primários publicados em língua inglesa que associaram a administração de Exopolissacarídeos com ação prebiótica em ensaios in vitro. Dentro dos 7 artigos analisados todos afirmaram que existe uma função prébiótica dos EPS, entretanto precisa-se de estudos mais profundos para verificar os seus efeitos e determinar a duração e dosagens adequadas para o consumo e incorporação do EPS em alimentos tornando-os funcionais.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal},
 	note = {Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal}
}