@MASTERSTHESIS{ 2020:1591298538,
 	title = {Atividade antimicrobiana de peptídeos oriundos de proteínas clara do ovo caipira},
 	year = {2020},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8730",
 	abstract = "Proteínas alimentares são fontes naturais de substâncias bioativas, como os peptídeos com ação antimicrobiana, estas biomoléculas apresentam amplo espectro de ação microbicida, tornando-se uma alternativa natural no combate as cepas multirresistentes aos fármacos tradicionalmente comercializados nas terapêuticas antimicrobianas. Diante disso, objetivou-se com este trabalho, prospectar peptídeos antibacterianos com massa molecular menor que 3 kDa a partir de proteínas da clara do ovo caipira, pré-tratada por sonicação ultrassônica (40 kHz), em seguida submetida a proteólise enzimática. O percentual máximo de 32,40 ± 0,10% de hidrólise das proteínas foi encontrado a partir de inferências estatísticas resultantes entre a combinação de diferentes tempos de sonicação e hidrólise enzimática, onde os tempos ótimos foram 15 minutos e 5 segundos para a sonicação, e 128 minutos e 13 segundos para a hidrólise enzimática. O ensaio que apresentou maior grau de hidrólise foi submetido ao fracionamento por meio de ultrafiltração em membrana de corte com porosidade de 3 kDa. A fração contendo peptídeos com massa molecular menor que 3kDa foi submetida a avaliação da concentração inibitória mínima (CIM) e concentração microbicida mínima (CMM) frente à nove cepas bacterianas de referência. Para o microrganismo Enterococcus faecalis ATCC 29212 os valores de CIM e CMM foram definidos em 90 μg.mL-1 e para as cepas Listeria monocytogenes ATCC 19114, e Listeria monocytogenes ATCC 19117 os valores de CIM e CMM foram 1μg.mL-1. Para as cepas Bacillus cereus ATCC 11778, Escherichia coli ATCC 8739, Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella enteritidis ATCC 31194, Salmonella typhimurium ATCC 14028, e Serratia marcescens ATCC 13880 as CIM e CMM foram definidas como 90 ng.mL-1. Demonstrando o grande potencial bactericida da fração peptídica prospectada a partir hidrólise enzimática das proteínas da clara do ovo caipira previamente submetidas à sonicação. Desta forma, a proteólise proposta é eficiente para a prospecção de peptídeos bioativos com atividade antibacteriana.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal},
 	note = {Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal}
}