@PHDTHESIS{ 2022:924521660,
 	title = {Exopolissacarídeos de bactérias ácido láticas : otimização da produção em meio soro de leite, caracterização parcial e avaliação do potencial antioxidante in vitro},
 	year = {2022},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8678",
 	abstract = "O presente trabalho teve por objetivo produzir, caracterizar e avaliar o efeito antioxidante de exopolissacarídeos (EPS) produzidos por bactérias ácido láticas (BAL) cultivadas em soro de leite. Um total de 64 cepas de BAL isoladas de queijo de coalho foram testadas para seleção da melhor produtora de EPS. Após seleção, a cepa foi identificada por métodos moleculares. A influência da temperatura, pH e tempo de fermentação foi avaliada para determinar as condições ótimas para produção de EPS em meio soro de queijo. O EPS obtido também foi parcialmente caracterizado e avaliado em concentrações de 0,2 a 2 mg/mL quanto ao efeito antioxidante contra os radicais DPPH, ABTS, hidroxila e superóxido. Como resultados, a cepa (133v) selecionada apresentou concentração de 5,58 mg/mL e após teste de genotipagem, foi constatado que se trata da bactéria de espécie Enterococcus faecium. A partir do delineamento experimental estatístico, foi possível obter 21,74 mg/mL de EPS em condições otimizadas, tais quais, o pH foi fixado em 6, temperatura e tempo de fermentação apresentaram níveis ótimos em 42 °C e 22 h respectivamente. Em sua composição, foi observado características típicas de carboidratos, como a presença de grupos hidroxila, amina, carboxila, proteínas e ácido urônico. Nos ensaios de atividade antioxidante, o EPS apresentou potencial, em todas
 as concentrações, de redução do radical DPPH, ABTS e superóxido com capacidade máxima de 27 %, 72,20 % e 43,23 %, respectivamente. Em conclusão, este estudo mostrou que foi possível obter um biopolímero natural com potencial aplicação na indústria alimentícia através da fermentação de meio de baixo custo, nutricionalmente rico e abundante.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal},
 	note = {Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal}
}