@PHDTHESIS{ 2014:487125652,
 	title = {Detecção da Brucella spp. em queijos de coalho produzidos com leite cru},
 	year = {2014},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8620",
 	abstract = "Doenças de origem alimentar estão fortemente associadas ao consumo de produtos de origem animal, tais como leite e seus derivados. Produzido, principalmente nos Estados do nordeste do Brasil, o queijo de coalho tem a maior parte de sua produção obtida de matéria-prima oriunda de rebanhos carentes de controle sanitário e em estabelecimentos que, por não contarem com boas práticas de fabricação, favorecem contaminações do produto e o tornam veículo de diferentes patógenos. Dado ao fato de a brucelose apresentar-se como uma das principais zoonoses que acometem bovinos leiteiros e pela possibilidade da Brucella ser veiculada por leite e derivados, objetivou-se pesquisar bactérias do gênero Brucella em 30 amostras de queijos de coalho produzidos com leite cru, comercializados na cidade de Parnaíba-PI, adquiridas no período de novembro de 2011 a janeiro de 2012. Foram utilizados métodos tradicionais da microbiologia e reação da polimerase em cadeia (PCR), sendo a bactéria identificada por ambas as técnicas. Para as análises microbiológicas tradicionais, utilizaram-se Ágar Brucella e Ágar Thayer Martin suplementados com sangue de carneiro disfibrinado e com os antibióticos comerciais Brucella® (sulfato de polimixina B: 2500 IU/0,5L, bacitracina: 12500 IU/0,5L, nistatina: 50000IU/0,5L, cicloheximida: 50.00 mg/0,5L, ácido nalidixico: 2.50 mg/0,5L e vancomicina: 2.50 mg/0,5L) e V.C.N.T.® (vancomicina: 1.50 mg/0,5L, sulfonado metano colistina: 3.75 mg/0,5L, trimetoprim: 2.50 mg/0,5L e nistatina: 6250 unidades/0,5L). As colônias morfologicamente suspeitas foram confirmadas em nível de gênero pelo método de reação da polimerase em cadeia (PCR). Nas análises realizadas diretamente por PCR, as amostras foram submetidas à extração de DNA a partir de alíquotas de 200 μL de uma suspensão dos queijos em caldo Brucella. Os primers de eleição foram aqueles que têm por alvo região 16S-23S do rRNA para Brucella spp.: ITS66: ACATAGATCGCAGGCCAGTCA e ITS279: AGATACCGACGCAAACGCTAC. Das 30 amostras analisadas em duplicatas por métodos tradicionais da microbiologia foram isoladas colônias suspeitas de 11, todas cultivadas em ágar Thayer Martin. Dessas, sete foram confirmadas por PCR como bactérias do gênero Brucella, procedentes de seis amostras. Sete amostras foram positivas quando analisadas diretamente por PCR. Conclui-se que os queijos de coalho comercializados na cidade de Parnaíba são veículos em potencial de Brucella spp. para seus consumidores, o que denota a necessidade de maior controle em toda a cadeia produtiva desse produto, principalmente no tocante à sanidade dos rebanhos leiteiros, fonte primária de contaminação, além de um acompanhamento constante da qualidade do produto oferecido à população de forma a minimizar riscos à saúde pública.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência Veterinária},
 	note = {Departamento de Medicina Veterinária}
}