@MASTERSTHESIS{ 2019:1607617492,
 	title = {Caracterização sensorial com consumidores : aplicação em harmonização com vinhos espumantes tropicais},
 	year = {2019},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8210",
 	abstract = "O diferencial das condições edafoclimáticas do Vale do Submédio São Francisco associada a irrigação possibilitam a produção comercial de uvas viníferas de março a dezembro e escalonamento da elaboração de vinhos, atraindo investidores. Diversas cultivares viníferas, dessa região, viabilizam a elaboração de vinhos finos tranquilos e espumantes. Os vinhos espumantes, elaborados pelos métodos Asti e Charmat, independente da cultivar, apresentam acidez marcante, baixo amargor, carbonatação elevada e presença de aromas primários (originários da uva). Considerando que as percepções sensoriais humanas incluem aromas, sabores e sensações táteis, os processos de combinação entre alimentos e bebidas buscam harmonizações equilibradas, possibilitando novas sensações antagônicas ou sinergéticas. A descrição destas percepções tem grande importância para a indústria, principalmente, quando expressadas por consumidores. O método Check-All-That-Apply (CATA), baseado na ideia de um perfil de escolhas de proposições verbais e não verbais, com marcação de atributos aplicáveis, caracteriza o produto em questão. O objetivo desta pesquisa visou determinar a descrição das harmonizações, entre vinhos espumantes e preparações, na percepção do consumidor. Os descritores foram elaborados, previamente, por uma equipe de pesquisadores utilizando o método de rede. A aplicação do CATA, para traçar o perfil sensorial de seis harmonizações, aconteceu em ambiente não laboratorial, com 62 consumidores, a Ficha do CATA apresentava uma lista de 16 atributos e, ao final, o teste de aceitabilidade em escala de 9 pontos. Diferenças significativas foram encontradas na frequência de 12 termos, usados para descrever as amostras, sugerindo que as características das harmonizações apresentadas foram capazes de detectar diferenças na percepção do consumidor. O gosto doce e a sensação de maciez foram os atributos que influenciaram positivamente na aceitação das combinações ideais, e a percepção de álcool com gostos amargo ou ácido influenciaram negativamente. A pontuação geral do gosto mostrou diferenças significativas entre as amostras de Brut e Rosè, e não mostrou diferenças significativas entre as amostras com maiores escores, Asti Moscatel/bolo de rolo e Asti Moscatel/bolo de noiva as características das harmonizações apresentadas. A metodologia CATA se mostrou uma metodologia simples e interessante para traçar perfil de harmonizações na percepção do consumidor.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Departamento de Ciências Domésticas}
}