@MASTERSTHESIS{ 2019:1954712943,
 	title = {Microencapsulação por atomização do extrato do resíduo de seriguela e sua caracterização},
 	year = {2019},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8208",
 	abstract = "O resíduo agroindustrial de seriguela é rico em compostos fenólicos, substâncias com propriedade antioxidante, entretanto, frente à sensibilidade destas substâncias se faz necessário empregar tecnologia com vistas a promover sua estabilidade e biodisponibilidade, possibilitando sua utilização em alimentos e/ou em embalagens. Assim, com o objetivo de avaliar a viabilidade da microencapsulação por atomização do extrato do resíduo agroindustrial de seriguela, as condições de processo referentes à temperatura de entrada e concentração de maltodextrina (10 DE) foram investigadas. O extrato hidroetanólico foi obtido a partir do resíduo seco, e para definir as melhores condições de microencapsulação foi aplicado o planejamento fatorial 22, com três pontos centrais, tendo como variáveis independentes a concentração de maltodextrina (10%; 15%; 20%) e a temperatura de entrada (100°C; 120°C; 140°C), mantendo-se constante a vazão do ar de secagem de 28m³/h e a taxa de alimentação de 0,60mL/min. O teor de umidade, atividade de água, higroscopicidade, densidade aparente, solubilidade, teor de fenólicos totais, atividade antioxidante e eficiência da encapsulação foram as variáveis dependentes. O perfil de fenólicos do extrato, antes e após a microencapsulação, foi determinado por cromatografia de alta performance. A temperatura e a concentração de maltodextrina exerceram influência significativa (p<0,05) sobre a umidade, densidade aparente e teor de fenólicos totais, não exercendo influência sobre os demais parâmetros estudados. Microencapsulados com menor teor de umidade foi visto ao empregar maltodextrina na concentração entre 15 a 20%. A solubilidade se mostrou acima de 80%, independente da temperatura de entrada e concentração de maltodextrina. O teor de fenólicos totais, particularmente, sofreu influência significativa da concentração de maltodextrina e pouca influência da temperatura de entrada. O ácido gálico, p-cumárico e siríngico, foram os compostos majoritários presentes no extrato hidroetanólico, havendo alteração no perfil qualitativo e quantitativo dos fenólicos do microencapsulado. Assim, a maltodextrina 10 DE usada como agente encapsulante não foi eficiente para promover a estabilidade dos compostos fenólicos, evidenciando-se a necessidade de estudos que objetivem a otimização do processo.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos},
 	note = {Departamento de Ciências Domésticas}
}