@MASTERSTHESIS{ 2005:2017558462,
 	title = {Tecnologia de produção de conserva de tilápia (Oreochromis niloticus, Linnaeus, 1758 - Linhagem chitralada)},
 	year = {2005},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/6381",
 	abstract = "A indústria de conserva no Brasil vem passando por problemas graves de abastecimento, visto que a pesca extrativa da sua principal matéria-prima que é a sardinha, não atende a demanda do setor, o que tem provocado um alto grau de ociosidade e/ou a necessidade de importar pescado de outros países, o que sugere a busca de novos produtos. Objetivou-se desenvolver uma conserva mediante o enlatamento de tilápia, utilizando exemplares com peso médio de 100,0 ±19,8 g que, após tratadas, foram denominadas de “charuto” (tronco sem cabeça, sem nadadeiras, evisceradas e escamadas). Os “charutos” foram colocados em salmoura, na lata, pré-cozido e em seguida adicionado o molho de cobertura. As latas foram fechadas em recravadeira semi-automática e autoclavadas em três tratamentos térmicos de 15, 20 e 30 minutos, utilizando temperatura constante de 121° C. A escolha do melhor lote de conserva foi feita pelo teste de aceitabilidade em relação aos atributos: cor, aroma, sabor, textura e qualidade geral. Para qualificar e classificar a conserva foram realizadas análises físico-químicas, nutricional e teste de esterilidade. Foi ainda realizado teste de preferência entre a conserva em estudo e uma já existente no comércio com outro tipo de peixe. Todos os tratamentos térmicos foram aprovados não havendo diferença entre os tratamentos (P < 0,05). No entanto, os tratamentos de 15 e 20 minutos apresentaram nota inferior a 7 no atributo sabor, o que possibilitou a eleição do tratamento de 30 minutos como o melhor, sendo a escolhida para ser avaliada no teste de preferência. A composição físico-química da conserva apresentou os seguintes resultados: 74,72% de umidade, 18,31% de proteínas, 4,78% de cinzas, 2,31% de lipídeos, 94,03 Kcal de valor calórico total, 726,32 mg de cálcio, 0,90 mg de ferro e 333,75 mg de sódio. A informação nutricional para uma porção de 60g do produto foi: valor calórico 60 Kcal, carboidratos 0 g, proteínas 11 g, gordura total 1,5 g, gordura saturada 0,5 g, colesterol 36 mg, fibra alimentar 0 g, cálcio 435,8 mg, ferro 0,54 mg e sódio 200 mg. No teste de esterilidade não foi constatada nenhuma alteração do produto e no teste de preferência pareada não houve diferença (P < 0,05) entre a conserva de tilápia e a conserva de peixe comercial. Concluiu-se que a conserva de tilápia apresenta condições físico-químicas, nutricionais e sensoriais compatíveis com os produtos comerciais similares, o que confirma a viabilidade do produto para o mercado de conservas.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Recursos Pesqueiros e Aquicultura},
 	note = {Departamento de Pesca e Aquicultura}
}