@MASTERSTHESIS{ 2007:2050913288,
 	title = {Implantação de boas práticas de fabricação (BPF) em matadouro – frigorífico do Estado de Mato Grosso e Rondônia},
 	year = {2007},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/5783",
 	abstract = "A implantação dos pré-requisitos do Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), são fundamentais para fornecer as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos inócuos e saudáveis. Neste contexto, a aferição do funcionamento desses pré-requisitos foi efetuada através de análises microbiológicas de equipamentos e carcaças colhidas em dois matadouros frigoríficos, localizados nos estados de Mato Grosso e Rondônia. Os estudos das condições higiênicosanitárias das amostras foram realizados através da análise de Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e de Enterobacteriaceae. Os dois frigoríficos apresentaram resultados de Contagem total de microrganismos viáveis e de Enterobacteriaceae em carcaças conforme os critérios microbiológicos exigidos pela Legislação vigente. As análises microbiológicas dos equipamentos evidenciaram que conforme ocorria a consolidação dos programas de qualidade e treinamento dos funcionários da equipe de higienização, havia tendência de atendimento aos critérios microbiológicos,como foi comprovado durante os últimos três meses de pesquisa. Através da implantação dos programas de pré-requisitos BPF e PPHO e da manutenção dos critérios microbiológicos para garantir a inocuidade do produto final, os dois frigoríficos foram habilitados ao Mercado Externo.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ciência Veterinária},
 	note = {Departamento de Medicina Veterinária}
}