Exportar este item: EndNote BibTex

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/6809
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorLINS, Leandro Fragoso-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9863486929933829por
dc.contributor.advisor1BARBOSA, Severino Benone Paes-
dc.contributor.advisor-co1BATISTA, Ângela Maria Vieira-
dc.contributor.advisor-co2PAIVA, José do Egito de-
dc.contributor.referee1CARVALHO, Maria das Graças Xavier de-
dc.contributor.referee2SILVA, Celiane Gomes Maia da-
dc.date.accessioned2017-04-26T15:01:05Z-
dc.date.issued2013-10-30-
dc.identifier.citationLINS, Leandro Fragoso. Ativação do sistema lactoperoxidase na conservação do leite cru para fabricação de queijo de coalho. 2013.96 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife.por
dc.identifier.urihttp://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/6809-
dc.description.resumoBaseando-se na qualidade insatisfatória do leite produzido no Brasil e nas melhorias necessárias na qualidade higiênico-sanitária para atender à legislação vigente no país e colocar no mercado produtos de qualidade adequada, objetivou-se avaliar a adequação do leite cru preservado pelo sistema lactoperoxidase sob diferentes condições de conservação e armazenamento para fabricação de Queijo de Coalho. Foram realizadas três coletas distintas de leite cru, proveniente de uma propriedade leiteira da Zona da Mata de Pernambuco, e submetido a diferentes condições de conservação e armazenamento – ativação do sistema lactoperoxidase, refrigeração e pasteurização, totalizando oito tratamentos que foram processados para a fabricação de Queijo de Coalho. Foram analisados os efeitos da ativação do sistema lactoperoxidase e das condições de conservação e armazenamento sobre a atividade microbiana no leite e em seguida avaliados seus efeitos no rendimento da fabricação do queijo, nas propriedades físico-químicas e contagens microbiológicas de Coliformes a 45ºC, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes. Os tratamentos tiveram seus efeitos significativos determinados por análise de variância e as médias foram comparadas pelo Teste de Tukey a 5% de significância. O sistema lactoperoxidase determinou efeito significativo (P < 0,05) apenas para Staphylococcus coagulase positiva no leite, com uma média 38,36% menor. Não foi observado efeito do sistema no rendimento da fabricação do queijo, porém sua interação com a refrigeração afetou o rendimento técnico e diminuiu a média do extrato seco. O sistema também provocou efeito (P < 0,05) na carga microbiana do queijo que apresentou médias de 14,13 a 30,02% menor quando fabricado a partir do leite preservado pelo sistema lactoperoxidase.por
dc.description.abstractBased on the poor quality of the milk produced in Brazil and in the necessary improvements in the sanitary conditions to meet the Brazilian legislation and market products of adequate quality, this study aimed to evaluate the adequacy of raw milk preserved by the lactoperoxidase system under different conditions of preservation and storage for manufacturing "Queijo de Coalho", a fresh cheese from northeastern of Brazil. Were performed three distinct collections of raw milk from a dairy farm in the Brazilian state of Pernambuco and submitted to different conditions of preservation and storage - activation of lactoperoxidase system, refrigeration and pasteurization, totaling eight treatments that were processed to manufacture cheese. Were analyzed the effects of the activation of the lactoperoxidase system and of the conditions of preservation and storage on microbial activity in milk and then evaluated its effects on the yield of cheese manufacturing, physico-chemical composition and in the microbiological counts of Coliforms at 45 ºC, Escherichia coli , Staphylococcus coagulase positive, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes. The treatments had significant effects determined by analysis of variance and means were compared by Tukey test at 5% significance. The lactoperoxidase system has determined a significant effect (P < 0.05) for Staphylococcus coagulase positive in milk with mean 38.36% lower. There was no effect of the system lactoperoxidase on the yield of cheese manufacturing, but its interaction with the refrigeration affected the technical yield and decreased the mean of the dry matter content. The system also caused an effect (P < 0.05) in the microbial load of the cheese that showed mean of 14.13 to 30.02% lower when produced from milk preserved by the lactoperoxidase system.eng
dc.description.provenanceSubmitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-04-26T15:01:05Z No. of bitstreams: 1 Leandro Fragoso Lins.pdf: 1237098 bytes, checksum: 1134fcd6d843b8a62731bd3505353e3c (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2017-04-26T15:01:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leandro Fragoso Lins.pdf: 1237098 bytes, checksum: 1134fcd6d843b8a62731bd3505353e3c (MD5) Previous issue date: 2013-10-30eng
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal Rural de Pernambucopor
dc.publisher.departmentDepartamento de Zootecniapor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsUFRPEpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Zootecniapor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectQueijo coalhopor
dc.subjectLactoperoxidasepor
dc.subjectLeitepor
dc.subjectPasteurizaçãopor
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIApor
dc.titleAtivação do sistema lactoperoxidase na conservação do leite cru para fabricação de queijo de coalhopor
dc.title.alternativeActivation of the lactoperoxidase system in raw milk preservation for manufacturing fresh cheeseeng
dc.typeDissertaçãopor
Aparece nas coleções:Mestrado em Zootecnia

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Leandro Fragoso Lins.pdfDocumento principal1,21 MBAdobe PDFBaixar/Abrir Pré-Visualizar


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.