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http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/4530
Tipo do documento: | Dissertação |
Título: | Estudo da qualidade e comercialização da banana nos diferentes mercados públicos e feiras livres do Recife-PE |
Autor: | SILVA, Irislânia Barbosa da |
Primeiro orientador: | MENELAU, Almir Silveira |
Primeiro coorientador: | MOUTINHO, Lúcia Maria Góes |
Primeiro membro da banca: | SILVA, Emanuel Sampaio |
Segundo membro da banca: | CABRAL, Romilson Marques |
Resumo: | O estudo refere-se a qualidade e comercialização de banana em diferentes Mercados Públicos e Feiras Livres em Recife/ PE. Seu objetivo é caracterizar os frutos de banana e identificar sua comercialização no ambiente de pesquisa. As metodologias empregadas na pesquisa foram: aplicação de questionários para comerciantes de banana e Check lists de observação do ambiente referente a segurança, higiene e qualidade do fruto. Coleta de dados com a pesquisa bibliografica e registro fotográfico. A pesquisa detectou problemas de segurança, higiene e qualidade nos Mercados e Feiras estudadas; foi caracterizado o fruto comercializado no ambiente de pesquisa em relação a aparencia do fruto, como também, descreveu o processo de comercialização do fruto. Detectou-se que os Mercados e Feiras Livres pesquisados não atendem na maioria das vezes as exigencias da Vigilância Sanitária em pré requesitos como, edificações, tratamento do lixo, desinfecção do ambiente, e higiene dos manipuladores. Concluiu-se com essa pesquisa a necessidade do poder publico se voltar para necessidade de fiscalizar, organizar, capacitar, en fim melhorar todas as exigências que se requer para quem manipula alimentos. Em relação a comercialização da banana detectou-se que a origem da maioria dos frutos comercializados são provenientes da Zona da Mata de Pernambuco. |
Abstract: | The study refers to the quality and marketing he fruits of banana in different Public Markets and Free Trade in Recife / PE. With the aim of characterizing the fruits of banana and identify their marketing in the research environment. The methodologies used in the research were: questionnaires for traders banana Check lists and environment observation regarding safety, hygiene and quality of the fruit. Collecting data with bibliographic research and photographic record. The research found problems of safety, hygiene and quality in the Markets and Fairs study has characterized the fruit marketed in the research environment over the appearance of the fruit, but also described the process of marketing the fruit. It turned out that the Free Markets and Fairs surveyed do not meet most of the time demands of the Health Surveillance in prérequesitos as, buildings, waste treatment, environmental disinfection and hygiene of food handlers. It was concluded from this study need to be able to turn to public need to supervise, organize, train, en order to improve all the demands that are required for those amnipula food. Regarding the marketing of banana was found that the origin of most fruits are marketed from the Forest Zone of Pernambuco. |
Palavras-chave: | Segurança alimentar Qualidade alimentar Comercialização de alimento Food safety Food quality Marketing of food |
Área(s) do CNPq: | OUTROS::ADMINISTRACAO RURAL |
Idioma: | por |
País: | Brasil |
Instituição: | Universidade Federal Rural de Pernambuco |
Sigla da instituição: | UFRPE |
Departamento: | Departamento de Administração |
Programa: | Programa de Pós-Graduação em Administração e Desenvolvimento Rural |
Citação: | SILVA, Irislânia Barbosa da. Estudo da qualidade e comercialização da banana nos diferentes mercados públicos e feiras livres do Recife-PE. 2013. 94 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Administração e Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife. |
Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
URI: | http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/4530 |
Data de defesa: | 24-May-2013 |
Appears in Collections: | Mestrado em Administração e Desenvolvimento Rural |
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Irislania Barbosa da Silva.pdf | Documento principal | 1,35 MB | Adobe PDF | Download/Open Preview |
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