@PHDTHESIS{ 2020:1333590259,
 	title = {Desenvolvimento de processos de produção de fruto-oligossacarídeos em reator enzimático utilizando enzimas com atividade de transfrutosilação imobilizadas},
 	year = {2020},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8780",
 	abstract = "Fruto-oligossacarídeos (FOS) correspondem a uma importante classe de prebióticos que apresentam diversos efeitos benéficos ao consumidor e propriedades tecnológicas adequadas para aplicação em diversos produtos alimentícios. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver processo de produção de fruto-oligossacarídeos utilizando enzimas formadoras de FOS em sua forma imobilizada. Primeiramente, foram investigadas diferentes linhagens produtoras de β-frutofuranosidase (FFase) por Fermentação em Estado Sólido (FES), sendo a melhor produção observada pela linhagem Aspergillus tamarii URM4634 utilizando farelo de soja como substrato (UH = 209,1 U mL-1 e UTF = 53,9 U mL-1). A enzima foi caracterizada bioquimicamente e avaliada em relação a seus parâmetros cinéticos e termodinâmicos, verificou-se que de fato a enzima se tratava de uma FFase com atividade de transfrutosilação sendo termoestável em temperaturas comumente empregadas na produção de FOS (50°C). Também foram realizados estudos envolvendo a imobilização preparação comercial com atividade de transfrutosilação Pectinex Ultra SP-L (UH = 378,0 U mL-1 e UTF = 301,7 U mL-1) em quitosana (CS) e em nanopartículas magnéticas recobertas com quitosana (MNPs-CS). As diferentes técnicas de imobilização mostraram-se efetivas, apresentando elevados rendimentos de imobilização de 95,9% e 94,8%, em CS e MNP-CS, respectivamente. Ambos os métodos de imobilização conferiram maior termoestabilidade à enzima, conforme pode ser observado pelos parâmetros cinéticos e termodinâmicos. Ambas as formas imobilizadas da enzima se apresentaram boa capacidade de reutilização e estáveis ao armazenamento. Foram realizadas a produção de FOS pelas enzimas imobilizadas em ambos os suportes, sendo os melhores resultados obtidos pela preparação imobilizada em MNP-CS (101.56 g L-1) por processo descontínuo em relação a imobilizada em CS via processo contínuo em reator enzimático de leito empacotado (25.73 g L-1). Com base nos resultados obtidos pode se concluir que foram desenvolvidos dois biocatalisadores imobilizados com comprovada aplicação na produção e FOS utilizando a enzima comercial Pectinex Ultra SP-L e outro com resultados promissores para aplicações industriais, principalmente para produção de açúcar invertido, envolvendo a FFase de A. tamarii imobilizada por ligação covalente em quitosana.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (Renorbio)},
 	note = {Rede Nordeste de Biotecnologia}
}