@MASTERSTHESIS{ 2023:1812141214,
 	title = {Identificação e avaliação da capacidade probiótica in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de coalho artesanal produzido na região do Agreste Meridional de Pernambuco},
 	year = {2023},
 	url = "http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/9654",
 	abstract = "As bactérias ácido láticas (BAL) são responsáveis pelo processo fermentativo em diversos alimentos, com papel de grande importância no setor de lácteos e principalmente na produção de queijo de coalho artesanal, devido a sua influência nas características sensoriais deste produto. Diante disto, o presente trabalho teve por objetivo identificar e analisar o potencial probiótico in vitro através das propriedades antimicrobianas e viabilidade nas condições do trato gastrointestinal de bactérias ácido lácticas presentes no queijo de coalho artesanal produzido no Agreste Meridional de Pernambuco. As BAL foram isoladas a partir de 60 amostras de queijo coalho artesanal oriundos de oito municípios distintos do agreste meridional de Pernambuco. Foram isoladas um total de 196 colônias com características fenotípicos sugestivas de BAL, sendo realizados os testes de coloração de Gram, catalase e identificação molecular com realização do sequenciamento do gene 16S rRNA foi amplificada pela técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Do total de cepas isoladas 155 (79,08%) apresentaram-se com características fenotípicas sugestivas de BAL. Foram realizados os testes de suscetibilidade a antimicrobianos pelo método de difusão em disco, sendo avaliados 12 antibióticos. Das 155 cepas de BAL, 65,80% apresentaram sensibilidade superior a 50%. Posteriormente, a identificação molecular das bactérias, 36 cepas de BAL dos gêneros Lactococcus, Lactiplantibacillus, Lacticaseibacillus e Streptococcus, foram selecionadas para a realização do teste in vitro de tolerância as condições do trato gastrointestinal. Obteve-se 61,11% (22/36) cepas com potencial probiótico após a avaliação dos resultados de antibiograma e tolerância ao trato gastrointestinal, sendo esta indicadas para a realização de mais testes que possam assegurar esse potencial e garantir maiores níveis de segurança para posterior aplicação em produtos funcionais.",
 	publisher = {Universidade Federal Rural de Pernambuco},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Biociência Animal},
 	note = {Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal}
}