1. TEDE2
  2. UFRPE. Sede Campus de Dois Irmãos em Recife
  3. PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos
  4. Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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dc.creatorARAÚJO, Luciares Costa de-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2952078176623246por
dc.contributor.advisor1ANDRADE, Samara Alvachian Cardoso-
dc.contributor.referee1GUERRA, Nonete Barbosa-
dc.contributor.referee2MACIEL, Maria Inês Sucupira-
dc.contributor.referee3VASCONCELOS, Margarida Angélica da Silva-
dc.date.accessioned2016-07-26T15:42:18Z-
dc.date.issued2009-03-25-
dc.identifier.citationARAÚJO, Luciares Costa de. Otimização da desidratação osmotica do jambo-vermelho (Syzygium malaccense). 2009.165 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife.por
dc.identifier.urihttp://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/5086-
dc.description.resumoPara reduzir as perdas pós- colheita e diversificar o aproveitamento industrial, do jambo-vermelho (Syzygium malaccense) foi utilizado o processo de desidratação osmótica através de um planejamento experimental fatorial 2³ completo, tendo como variáveis independentes: temperatura (20º a 70ºC), concentração da sacarose (16º Brix a 84º Brix) e tempo de imersão (1,3 a 4,7h), e dependentes: perda de umidade (PU) e de peso (PP), ganho de sólido (GS) e o índice de eficiência da desidratação (DEI). Os resultados demonstraram a influência significativa de todas as variáveis independentes sobre todas as dependentes, salientando que a concentração da solução osmótica e temperatura tiveram maior influencia sobre a PU e PP. Osensaios selecionados foram 6 e 14. O ensaio 14 apresentou maiores notas no atributo qualidade global e conformidade com os padrões microbiológicos,constituindo assim uma boa alternativa para conservar o jambo e diversificar a sua oferta.por
dc.description.abstractTo reduce post-harvest losses and diversify the industrial use of red-iamb (Syzygium malaccensis) was used the process of osmotic dehydration using a 2 ³factorial experimental design complete, having as independent variables:temperature (20 º to 70 º C), concentration of sucrose (16 ° Brix to 84 Brix) and immersion time (1.3 to 4.7 h), and dependent: loss of moisture (PU) and weight (PP),solid gain (SG) and the index of efficiency of dehydration (DEI). The results demonstrated the significant influence of all independent variables on all dependent, emphasizing that the concentration of osmotic solution temperature and had a greater influence on the PU and PP. The tests selected were 6 and 14. The test had14 more notes attribute the overall quality and compliance with the microbiological standards, thus providing a good alternative to preserve the iamb and diversify its supply.eng
dc.description.provenanceSubmitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-07-26T15:42:18Z No. of bitstreams: 1 Luciares Costa Araujo.pdf: 619430 bytes, checksum: 20d364c86c266f0aa90f150f260eb543 (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2016-07-26T15:42:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Luciares Costa Araujo.pdf: 619430 bytes, checksum: 20d364c86c266f0aa90f150f260eb543 (MD5) Previous issue date: 2009-03-25eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpor
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal Rural de Pernambucopor
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciências Domésticaspor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsUFRPEpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentospor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectDesidratação osmóticapor
dc.subjectMetodologia de superfície de respostapor
dc.subjectJambopor
dc.subjectAnálise sensorialpor
dc.subjectOsmotic dehydrationeng
dc.subjectResponse surface methodologyeng
dc.subjectIambeng
dc.subjectSensory analysiseng
dc.subjectSyzygium malaccensepor
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpor
dc.titleOtimização da desidratação osmotica do jambo-vermelho (Syzygium malaccense)por
dc.typeDissertaçãopor
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