1. TEDE2
  2. UFRPE. Sede Campus de Dois Irmãos em Recife
  3. PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos
  4. Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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dc.creatorFONSECA, Cristina Farias da-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3644404777774857por
dc.contributor.advisor1SILVA, Celiane Gomes Maia da-
dc.contributor.advisor-co1STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro-
dc.contributor.referee1MACHADO, Erilane Castro Lima de-
dc.date.accessioned2016-07-26T13:02:19Z-
dc.date.issued2010-02-26-
dc.identifier.citationFONSECA, Cristina Farias da. Verificação do controle de qualidade em indústrias que exportam lagosta no Estado de Pernambuco. 2010. 85 f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife.por
dc.identifier.urihttp://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/5074-
dc.description.resumoA lagosta é um pescado de grande impacto econômico a nível de exportação para o Brasil, sendo a região Nordeste a principal produtora desse crustáceo, com a pesca das lagostas do gênero Panulirus spp. que destaca-se por seu alto valor comercial. Para atender às exigências de mercado as empresas vêm implantando o Sistema de Prevenção e Controle, com base na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle- APPCC. Este estudo teve como objetivo verificar o controle de qualidade em duas indústrias que exportam lagostas no estado de Pernambuco, Brasil. Foi aplicado um ckeck list de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), análise do plano APPCC implantado e averiguação das análises microbiológicas das lagostas. O check list resultou em percentuais de adequação maior que 96% para as duas indústrias, sendo a representação das não conformidades em 2,58% e 3,23%, respectivamente para as indústrias “A” e “B”, observadas apenas no módulo de edificações e instalações. O plano de APPCC implantado para três formas de apresentação de lagosta identifica dois pontos críticos de controle no processamento de cauda de lagosta congelada e de lagosta inteira congelada, e três para a lagosta inteira cozida congelada. As análises microbiológicas encontraram-se dentro dos padrões legais de referência para este tipo de alimento. Conclui-se que as indústrias em estudo realizam o controle de qualidade do processamento de lagosta adequado às normas vigentes, sendo eficaz para garantia de alimento seguro.por
dc.description.abstractThe lobster fishery is a large economic impact in terms of exports to Brazil, the Northeast's leading producer of crayfish, with fishing for lobsters of the genus Panulirus spp. that stands out for its high commercial value. To meet the demands of the market companies are deploying the system Prevention and Control, based on Hazard Analysis and Critical Control Points-HACCP. This study aimed to verify the quality control in industries that export two lobsters in the state of Pernambuco, Brazil. We applied an ckeck list of Good Manufacturing Practices (GMPs) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) HACCP plan review located and investigating microbiological analysis of lobsters. The check list resulted in adequate percentages of greater than 96% for both industries, and the representation of non-slide up to 2.58% and 3.23% respectively for industries A and B, observed only in module buildings and facilities. The HACCP plan in place to three presentations of lobster identifies two critical control points in the processing of lobster tail frozen lobster frozen whole, and three for the whole lobster cooked frozen. Microbiological tests were within the legal standard of reference for this type of food. We conclude that the industries under study perform quality control processing of lobster suited to current standards and is effective for ensuring safe food.eng
dc.description.provenanceSubmitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-07-26T13:02:19Z No. of bitstreams: 1 Cristina Farias de Fonseca.pdf: 1004519 bytes, checksum: 951f8fb5a34d346a6bba810f57f0a7c0 (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2016-07-26T13:02:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cristina Farias de Fonseca.pdf: 1004519 bytes, checksum: 951f8fb5a34d346a6bba810f57f0a7c0 (MD5) Previous issue date: 2010-02-26eng
dc.formatapplication/pdf*
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal Rural de Pernambucopor
dc.publisher.departmentDepartamento de Ciências Domésticaspor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.initialsUFRPEpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentospor
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.subjectLagostapor
dc.subjectControle de qualidadepor
dc.subjectBoa Prática de Fabricaçãopor
dc.subjectLobstereng
dc.subjectIndústria pesqueirapor
dc.subjectQuality controleng
dc.subjectFishing industryeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpor
dc.titleVerificação do controle de qualidade em indústrias que exportam lagosta no Estado de Pernambucopor
dc.typeDissertaçãopor
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